笠原将弘
【笠原将弘】「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方
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🛒 材料
- ナス 6本
- みょうが 2個
- 大葉 5枚
- おろし生姜 少々
- サラダ油 適量
- だし 400cc
- 薄口醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
📋 作り方
-
1だし、薄口醤油、みりん、塩、砂糖を火にかけてひと煮立ちさせ、常温で冷まして漬け地を作る
-
2ナスはガクを取り、皮に縦の切れ目を3〜4か所入れる。周りの水分は拭いておく
-
3みょうがは根元を切り落とし小口切り、大葉は軸を切り落として千切りにして水に1〜2分さらし、混ぜ合わせてザルに上げ水気を切る
-
4フライパンに2cmほどの油を入れて170℃に熱し、ナスを転がしながら素揚げする。一番太いところを箸で挟んで柔らかくなったら氷水に落とす
-
5切れ目のところから皮を剥き、ペーパータオルでしっかり水気を拭く
-
6漬け地にナスを漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく
-
7食べやすく切って器に盛り、みょうがと大葉、おろし生姜をのせる
このレシピの食材
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なす（１本）
¥40
みょうが
¥0
青じそ（大葉）
¥0
ショウガ（１個）
¥100
笠
見た目も爽やか、ひんやり冷たいおだしでいただく夏にぴったりな日本料理の定番。
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