コレクション: 【笠原将弘】プロが本気で作る！昭和の手作り【ポテトコロッケ】

今回は、シンプルな具材で作る昔懐かしの味わい「ポテトコロッケ」 

主な材料は、じゃがいも、玉ねぎ、豚ひき肉だけ！

衣はサクッと、中はホクホクでクリーミー！

シンプルな料理だからこそ、1個1個の工程をきちんとやれば必ず美味しく出来上がります。ぜひ一度お試しください！

■ポテトコロッケ（4〜5人前）

※普通サイズのコロッケ12個分ぐらい

【材料】

じゃがいも 3個

玉ねぎ 1/2個

豚ひき肉 150ｇ

キャベツの千切り 適量

薄力粉 適量

パン粉 適量

バター 10ｇ

塩 少々

コショウ 少々

サラダ油 少々

中濃ソース 適量

A ※コロッケの下味（酒 大さじ2、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、片栗粉 大さじ1）

B ※衣の卵液（卵 1個、牛乳 大さじ1.5）

【作り方】

① じゃがいもは皮付きのまま4等分にする。 　

　鍋にひたひたの水、塩少々を入れて 　

　水からやわらかくなるまで茹でる。 　

　お湯を捨て、皮を手で剥く。 　

　空炒りして水気を飛ばし 　

　熱いうちにマッシャーで潰す。

② 玉ねぎはみじん切りにする。

③ フライパンにバターを入れ 　

　②と塩(２つまみ程度)を加え 　

　しんなりするまで中火で炒める。

④ ひき肉を加え 　

　塩(２つまみ程度)、コショウ少々をかけ 　

　テカテカするぐらいまで中火で炒める。 　

　弱火にしてAを加え炒め合わせる。

⑤ ①に④を加えて 　

　滑らかになるまで混ぜ合わせる。 　

　塩・コショウで味を調え 　

　バットに広げて常温までおいたら 　

　ラップをして冷蔵庫でしっかり冷ます。

⑥ Bをしっかりと混ぜ合わせ卵液を作る。

⑦ 手にサラダ油をつけ 　

　⑤を食べやすいサイズに丸める。 　

　薄力粉をしっかりとまぶし 　

　卵液をくぐらせ、パン粉をつける。

⑧ 160℃くらいの油で 　

　途中で１回ひっくり返して 　

　合計３〜４分揚げる。

⑨ 器に盛り付け 　

　キャベツの千切りを添えて 　

　お好みで中濃ソースをかけて食べる。